Chefs dão dicas de receitas para celebrar sem produtos de origem animal

Durante a pandemia, a arquiteta Álina Sérvio, 26, investiu parte do tempo livre na culinária. Natural de Teresina, no Piauí, a jovem desenvolveu um restaurante delivery com um cardápio exclusivamente vegano e na véspera de Natal ela compartilhou com o g1 uma receita de salpicão sem produtos de origem animal.

O estilo de vida chamou a atenção de Álina há aproximadamente sete anos. Ela retirou produtos de origem animal da dieta e, em 2016, passou a compartilhar dicas de alimentação em um perfil nas redes sociais. O intuito era documentar e criar uma comunidade de pessoas que desejam comer de forma mais livre e consciente.

“Foi quando eu me tornei vegana que comecei a me aventurar na cozinha, e a cozinha desperta muita criatividade, são várias misturas, não tem muita regra. Você aprende a versatilidade dos alimentos, por exemplo, com grão de bico, faço salpicão, quiche e estrogonofe”, contou Álina.

Em 2020, quando muitas pessoas voltaram o olhar para a alimentação, surgiu a ideia de compartilhar as criações. Álina, então, passou a vender pratos por encomendas.

“Durante a pandemia, muitas pessoas ficaram mais tempo em casa mas, em paralelo, tinha o home office, faltava tempo pra cozinhar enquanto queriam melhorar a alimentação. O meu restaurante surgiu pra trazer praticidade, com comida boa e à base de plantas”, disse.

Para quem deseja conhecer e aderir ao veganismo, a dica da arquiteta é ampliar o leque de alimentos. Desta forma, é possível criar intimidade com algumas comidas antes de deixar de consumir outras.

“Minha principal dica é que em vez de tirar logo a carne, primeiro expande teu sabor. Começa a experimentar outras opções como grão de bico, lentilha, ervilha, começa a adicionar antes. Vai ficar mais fácil eliminar um prato depois de conhecer vários”, comentou Álina.

Entre as receitas favoritas, está o tradicional salpicão natalino. Álina adaptou o prato, feito pela matriarca da família, a avó Mercedes, e criou uma versão vegana.

Salpicão vegano

Ingredientes

• 70 g de pimentão verde
• 80 g de pimentão vermelho
• 95 g de pimentão amarelo
• 70 g de azeitona
• 130 g de cenoura
• 70 g de ameixa passa
• 30 g de uvas passas escuras
• 30 g de uvas passas claras
• 1 maçã verde (1/2 ralada e 1/2 cortada em tiras)
• 1 maçã vermelha ralada
• 3 xícaras de grão de bico
• 1 xícara de castanha de caju
• 1 xícara de água
• 4 colheres de sopa de mostarda
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 limão
• Sal
• Pimenta do reino

Para a sobremesa

Ao g1, o chef especialista em alimentação vegana, Vitor Moreira, compartilhou uma receita para o pós-jantar. O profissional faz parte da equipe de um restaurante de Teresina, que, além de elaborar alimentos, oferece consultoria e cursos sobre a dieta sem produtos de origem animal.

O estabelecimento surgiu em 2018 e, inicialmente, funcionava sob encomendas. Com o aumento da procura, o negócio também cresceu e passou a fornecer também refeições de segunda à sábado. O objetivo é disponibilizar comidas saudáveis de forma acessível, desmistificando preconceitos com a comida sem ingredientes de origem animal.

“Nossa dica é criar uma rede de apoio: amigos, mercados, lanchonetes e restaurantes que consigam atender e entender suas exclusões alimentares. Além de não se deixar desanimar com os contratempos e focar no seu objetivo inicial quando aderiu ao estilo de vida”, comentou Vitor.

Tortinha de cacau com biscoito

Ingredientes:

• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de açúcar demerara (pode substituir por xilitol)
• 500 ml de leite de soja ou de castanha
• 300 g de chocolate meio amargo sem leite derretido
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• Pitada de sal
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 350 g de biscoito de maisena sem leite triturado à mão

Modo de preparo

Misture o cacau, o açúcar, o leite e o óleo de coco em um recipiente, até que vire uma massa homogênea. Em seguida, adicione os outros ingredientes, reservando somente o biscoito de maisena. Mexa bem. Depois, acrescente o biscoito e misture mais. Coloque em uma travessa e leve ao congelador para resfriar por uma hora antes de servir.

Fonte: G1 Piauí |  Foto: Ilanna Serena/g1